地皮菜是什麼？
地皮菜又名地耳、地木耳、天仙菜、珠藻、地皮菜等，是真菌和光合生物之間穩定而又互利的聯合體，一般生長在陰暗潮溼的地方。地皮菜呈暗黑色，與泡軟的黑木耳有點相似。地皮菜不僅含有豐富的營養，還有藥用作用，是一種寒性食品。
地皮菜的營養價值如何？
每100克含蛋白質15克，高於雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高於木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高於其他藻類，是兒童缺鈣症的補充食物，對人體補鐵養血也極為有利。
地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。
地皮菜具有什麼功效？
1.降脂明目：地皮菜是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
2.清熱降火：地皮菜性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3.補充營養：地皮菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
地皮菜怎麼吃？
1.涼拌地皮菜：新鮮地皮菜250克，蔥花適量。將地皮菜洗淨，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此餚具有清熱明目的功效，適用於目赤紅腫，夜盲，久痢等病症。
2.地皮菜豆腐：地皮菜10克，豆腐200克，香蔥適量。先將地皮菜洗淨；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最後加地皮菜燉至入味出鍋。此餚具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病症。
3.地皮菜炒韭菜：地皮菜100克，韭菜25克。地皮菜、韭菜各洗淨，瀝乾水；鍋燒熱放油。至油熱投入地皮菜煸炒，將適量精鹽，入味出鍋待用；韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽入味，再倒入地皮菜燜炒數分鐘即可裝盤。此餚具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病症。
4.地皮菜燒肉鮮：地皮菜200克，豬肉15克，姜、蔥各適量。將地皮菜去雜洗淨，豬肉洗淨切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水乾，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地皮菜和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用於體倦乏力，脫肛，陰虛乾咳，便祕等病症。