主料：
茄子（紫皮，長） 500克
調料：
醬油 25克、 味精 5克、精鹽 5克、 豌豆澱粉 10克、大蔥 5克、 姜 5克、大蒜 5克、 花生油 30克
口味：
紅亮油潤，汁濃味美。
燒茄子做法：
1. 將茄子去皮、洗淨，切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔半釐米剞上深半釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小時待用；
2. 將醬油、味精、鹽、蔥、薑末、澱粉、清水100克對成芡汁；
3. 淨炒鍋置於旺火上，放入植物油，燒至七八成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出，控淨油；
4. 鍋內油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，芡汁濃稠即成。