魚香肉絲這款菜經過了四川人若干年的改進,現已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特,使各地的人們所歡迎而風靡全國。跟小編一起來看看魚香肉絲的做法!
魚香肉絲的做法
準備食材
食材:裡脊肉、木耳、冬筍。
配料:泡椒、蔥薑蒜、澱粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒。
第一步:備菜
裡脊肉橫向切成片,再切成火柴棍大小的肉絲,調入半小勺鹽和一小勺澱粉,攪拌均勻醃製片刻;冬筍和黑木耳切絲,過滾水燙熟備用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,蔥切碎。
第二步:調魚香汁
一湯匙醬油,一湯匙香醋,一湯匙料酒,一湯匙半白糖,兩湯匙水澱粉,調成魚香汁。
小貼士:醬油:香醋:酒:白糖:水澱粉=1:1:1:1.5:2。
第三步:翻炒
大火將鍋燒熱,倒油,待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。
滑炒到肉絲變白,加入泡椒和姜蒜,翻炒約兩分鐘,炒出紅油。
小貼士:蔥薑蒜的比例為3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下鍋炒到香酥,炒出辛香味,同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。
將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下,倒入魚香汁和蔥末,翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:蔥要最後和魚香汁一起入鍋,這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。
如何炒出好吃的魚香肉絲
要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來,泡紅辣椒很關鍵。
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍,經加工而成的乾製品,由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故稱“玉蘭片”。在市場有售,選購時選擇呈玉白色或奶白色者,筍節緊密,筍肉厚,無硫磺味的。
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊,預防血栓等病的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
幹木耳烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
怎麼樣,試試看為家人做一道好吃的魚香肉絲吧。