外脆內嫩的煎餃小竅門

1 和麵時，要一半燙麵一半不燙，麵皮口感最好，又軟又有點Q。

2 煎餃時，要加面芡小火煎，會使煎餃有一層漂亮香脆的鍋巴。

3 拌餡時，加一點點糖，會使餡更鮮美。

4 拌餡時，打一個雞蛋進去，餡料會更成形容易包，也會更嫩。

5 拌餡時，肉要先加少量水和生抽醃上，肉會更入味更嫩。