螺螄粉為什麼會這麼臭 螺螄粉臭味是哪個調料

1、螺螄粉之所以那麼臭是因為其中的酸筍輔料，製作酸筍時，一定要選取新鮮的大頭甜竹筍，清洗後切成絲，然後放在缸中醃製發酵二十天左右即可。

2、酸筍製作過程比較繁瑣，需要一週左右翻制一次，這樣才能出現酸臭味，有了臭味，口感也會變得爽脆，所以說酸筍是螺螄粉的靈魂。