綠色花椰菜被譽為抗癌明星蔬菜，一個禮拜食用3～5份的綠色花椰菜，就能有明顯的抗癌功效。花椰菜之所以能夠抗癌，主要是因為裡頭含有大量的異硫氰酸鹽，蛇能預防氧化對免疫系統的侵害。異硫氰酸鹽一直以來都被與降低罹癌風險的功效連結，此外還能預防退化性關節炎、活化免疫系統，啟動身體自愈力。然而，異硫氰酸鹽必須在黑芥子酶的存在下，才能發揮功效，好在綠色花椰菜本身就有黑芥子酶的存在，但是我們常常在過度烹煮綠色花椰菜的過程，就把黑芥子酶破壞掉了，導致我們吃了綠色花椰菜，卻沒有真正獲得其抗癌的功效。下面跟隨一起了解一下吧！
那要如何烹調才能將花椰菜的抗癌功效最大化呢？科學家研究發現，烹調花椰菜最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘，當花椰菜變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
專家建議，烹調花椰菜時宜剪不宜切。因為整朵的花椰菜花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。最好的做法是將花椰菜沖洗後，用剪刀從花簇的根部連線處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。
此外，還有研究發現，花椰菜和西紅柿一起吃，防癌效果會更強。
白花椰
由於品種的不同，外觀形貌從白色到淡綠、紫色都有，市面上最主要的還是白花椰。
白花椰含有豐富的纖維和礦物質，以及對人體有益的維生素；維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸和維生素C等，尤以維生素含量最多，是檸檬的3、5倍。白花椰中所含的水溶性維生素Ｈ，可以有效抑制頭皮屑、防止指甲斷裂，此外，內含蘿蔔硫素的植化素，也有助肝臟的解毒運作，將累積在人體內的有毒物質代謝排出。
白花椰富含許多營養成分，食用白花椰對人體具有以下功效：
1、 防癌、抑制腫瘤：白花椰中含有蘿蔔硫素，在醫學實驗中發現蘿蔔硫素能抑制肺癌細胞，也有助於殺死與抑制攝護腺癌細胞，還能減少乳癌、直腸癌、胃癌的發病機率。
2、 預防類風溼性關節炎：食用大量白花椰，罹患類風溼性關節炎的機率相對較低。
3、 維生素C 含量豐富：食用白花椰可以調養身體，孕婦或工作精神壓力大的人可以常吃；維生素C 不僅能提高免疫力、預防感冒，還有肌膚美白的功效。
4、 預防心血管疾病：白花椰內含大量類黃酮，降低罹患心臟病和中風的機率。
5、 有助孩童的成長髮育：兒童常吃花椰菜，不僅有良好的抵抗力，還可促進生長、骨骼及牙齒髮育、提高記憶力，有助於視力保健。
綠花椰
綠花椰主要有尖頭花椰菜與幼芽花椰菜兩種，在市面上以尖頭花椰菜最為普遍。
綠花椰和白花椰都具有豐富的礦物質和維生素，例如：蛋白質、維他命A、維他命B、鐵、鈣、鈉、鉀、鎂等物質；綠花椰提供人體豐富的維生素C-胡蘿蔔素，它含有葉酸、鈣、鉻以及多種植物性化學成分，具有抗癌成分的吲哚（indoles ）與異硫氰酸鹽。
其中，綠花椰幼芽的萃取物，是蘿蔔硫素硫配糖體抗氧化劑的主要來源，綠花椰幼芽所含的蘿蔔硫素硫配糖體量是普通綠花椰的二十至五十倍，具抗癌防癌和保健養生的良好功效，有極高的藥用價值。
食用營養豐富性佳的綠花椰，它富含多種成分對人體的好處良多，具有以下的功效：
1、 預防、治療鼻竇炎：綠花椰有豐富的維生素C，與莓果類與柑橘類一起食用，對鼻竇炎症狀有其療效。
2、 抑制皰疹：綠花椰汁被用來舒緩皰疹蔓延的症狀，俄亥俄州的醫學院研究發現，綠花椰內所含的吲哚-3-甲醇，可以抑制皰疹增生。
3、 預防生理期併發的疼痛：含鈣豐富的綠花椰，對於生理週期所產生的頭痛與經痛能有效預防。
4、 保健心血管：攝取含有綠花椰汁與白花椰汁的飲料後，人體低密度膽固醇指數會降低，能減少罹患心血管疾病的潛在風險，常吃綠花椰，對高血壓、心臟病也有預防的功效。
5、 治療癌症：綠花椰內含蘿蔔硫素硫配糖體，能預防乳癌與攝護腺癌，抑制乳癌與攝護腺癌細胞增生。
6、 預防胃潰瘍：蘿蔔硫素能抑制幽門螺旋桿菌生長，有效預防胃潰瘍，此外，還能抑制對抗生素產生抗體的菌種。
花椰菜的其他功效與作用
1、清熱解渴潤肺止咳
花椰菜的營養較一般蔬菜豐富，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。且花椰菜質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
2、起到加強血管壁作用
有些人面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜，從而使血管壁加強，使血管不容易受傷破裂。
3、有助於增強機體抵抗
常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。
花椰菜怎樣吃最有營養？
第一、不能過度烹飪，比如把花椰菜炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱。
第二、將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。
第三、如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
第四、烹飪過程中多加大蒜和香料，大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。