燒肉時中途加涼水好嗎

燒肉時中途加涼水好嗎

事實上，因為肉、骨等食物中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮過程中突然新增冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，使肉、骨所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收縮，進而難以煮爛，並影響肉、骨本身的鮮美味道。

所以燒煮肉、骨時中途若要新增水，只能加熱水，而不宜加冷水。