老年人常吃些新鮮玉米，對健康有益。鮮玉米中大量的天然維生素E，有促進細胞分裂、延遲細胞變老、降低血清膽固醇、防止面板病變的功能，還能推遲人體老化，減輕動脈硬化和腦功能衰退的症狀。
玉米中的維生素A，對防治中老年常見的乾眼症、氣管炎、面板乾燥及神經麻痺等也有輔助療效。新鮮玉米中富含賴氨酸(幹玉米中極少)，不僅是人體必需的營養成分，而且還能控制腦腫瘤的生長，對治療癌症有一定作用。研究發現，多吃些鮮玉米可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。
鮮玉米中的纖維素含量比精米、精面高6～8倍。經常吃一些玉米粒，能使大便通暢，防治便祕和痔瘡，還能減少胃腸病的發生，預防直腸癌。