所謂毒豆芽，就是不法商販在豆芽的生產過程中，通過大量非法加入尿素、恩諾沙星、6-苄基腺嘌呤等化學物質，催產出的10多釐米長、白淨無根鬚的“畸形”豆芽。這些化學物質中，尿素屬高濃度含氮肥料，恩諾沙星為抑菌劑類獸用藥，6-苄基腺嘌呤雖然是無根豆芽生長調節劑，但其用量受到嚴格限制。人食入含有上述化學物質的“毒豆芽”後，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。
“毒豆芽”和自然生長的豆芽菜在外觀上不太一樣，我們可以憑藉著經驗進行初步判斷。
看豆芽根
自然培育的豆芽菜根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象;而用化肥浸泡過的豆芽菜根短、少根或無根。
看豆芽稈
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、有光澤;而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。
看豆粒
自然培育的豆芽豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
看折斷面
觀察豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。