因為乙肝患者的肝臟受到了一定程度的傷害，所以患者在飲食上要注意對自己肝臟的保護，石家莊解放軍256肝病醫院的肝病專家指出：乙肝患者最好還是不要吃泡菜和醃菜，因為這兩種菜都是富含硝酸鹽的食物，對乙肝患者的病情是不利的。
乙肝患者吃泡菜和醃菜對病情有影響嗎？醃菜和泡菜的原料多為白菜、蘿蔔、薺菜等，其中都含有一定量的硝酸鹽類，更使菜中的硝酸鹽含量增加。用這種蔬菜製作泡菜和醃菜時，硝酸鹽在一些細菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽;硝酸鹽進入體內後，可在組織代謝作用下生成亞硝胺，亞硝胺有致癌作用。對乙肝患者的病情是沒有好處的。