許多人都喜歡煎炸食品,“炸”也是家庭生活中不可缺少的烹調方法。然而,在煎炸過程中會產生有害物質卻並非人人皆知。據檢測,食油中的有害物質都是在200℃以上的高溫情況下分解出來的。
因此,如何降低吃煎炸食物對身體造成的危害,是很有講究的。以下方法既能避免煎炸食品過程中有害物質對人體的侵害,又可享受到美味可口的食物。
控制油溫和時間煎炸食品時,火要儘量控制在150℃以下。如油炸麵食或雞蛋,在這樣的溫度下,短時間即可油炸熟,而油炸魚則需要較高的溫度,但一次烹炸時間不要超過2分鐘。
油不可反覆使用食油經多次煎炸使用後,會含有大量的突變源和過氧化脂質,對人體有害。所以,煎炸用過的油不可多次使用,也不可用來炒菜。
給食品加“防護膜”在煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊,然後煎炸,也可以有效預防雜環胺和突變源的形成。這樣煎炸的魚、肉不但焦黃香美,而且可以使人食之放心。
不宜過多食用煎炸食物是人們普遍喜歡食用的食物,但有些人卻應少吃。肝膽病患者,由於膽汁分泌減少,脂肪不易被消化,不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年人和肥胖症、高血壓患者也不宜多吃。
專家建議大家避免食用烤焦的切片面包或焦黃的薯條,因為它們的丙烯醯胺含量較高。最好吃家裡做的飯菜,因為其丙烯醯胺含量低於加工食品、快餐食品和餐館飯菜。
預防癌症 少吃煎炸食品
潮流男
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