鵝肝、黑松露、魚子醬一同並稱食材界的“三王一後”，與季節限定的松露，昂貴稀有的鱘魚籽醬相比，鵝肝要親民得多。鵝肝不但營養豐富，質地還十分細膩，是補血養生佳品，是法餐的王牌之一。法餐之王鵝肝這種頂級美食有什麼特別之處?
鵝肝就和鴨肝、雞肝、豬肝一樣，是動物體內的一種肝臟，特別的是鵝肝是特意在鵝體內培育的鵝肝。用來製作肥肝的鵝最早生活還是美好的，每天在草場裡享受這天然的青草和玉米飼料，悠閒的散步晒太陽。鵝放養14周後開始被送到專門的工廠進行圈養填喂，被關在狹小的空間裡，圈養填喂21天，填喂期，每天三頓，每天至少要吃下大於500克的飼料。
這樣特意培植的鵝肝，營養大量過剩，體積快速膨脹至普通雞鴨大小的十倍左右。這樣培育的鵝肝味道比鴨肝更為細膩和肥腴，價格更貴。如今人工催肥的鵝肝就已經成為重要的美食。
普通的禽類肝臟脂肪含量低，柔韌而緊實。而人工催肥的好的鵝肝通常脂肪含50%~65%之間，觸感細膩柔軟。所以鵝肝的脂肪含量很高，再好吃吃的時候也要注意哈，品味而非用其飽腹。
曾經鵝的肥育採用無花果作為飼料，據說能為鵝肝增加無花果的香氣。直到今日，鵝肝佐以無花果都是超經典的搭配。熟透的無花果口感甜膩，不宜多吃。但將鵝肝佐以無花果，鵝肝切小片，以無花果做醬，又香又甜。
鵝肝這種頂級美食就是如此特別，如此美味，難怪法國人將它申請為烹飪技藝的遺產，難怪能成為法餐之王。