紅燒鯿魚的營養價值-紅燒鯿魚的做法

紅燒鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾玻秋季養生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低。

紅燒鯿魚的營養價值

紅燒鯿魚：具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾玻秋季養生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

紅燒鯿魚的做法

1：一條八兩重的鯿魚，必要的姜，蔥，蒜；

2：注意清洗乾淨魚的腹腔，現水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜；

3：在魚的兩側刈上花刀，這樣可以容易入味；

4：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉，不是直切；

5：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味，我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感；

6：調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了：

7：下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味；

8：等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了；

9：剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了；

10：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了；

11：然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮，飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟；

12：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱；

13：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西，家鄉基本是用自制的紅辣椒糊；

14：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形；

15：把魚盛盤，，灑上蔥葉，你以為這樣就做好了嗎?

16：鍋裡還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉下鍋，大火燒開迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋；

17：最後工續澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。

紅燒鯿魚的簡介

鯿魚又名長春鯿、草鯿和邊魚。屬鯉形目、鯉科、鯿亞科、鯿屬。鯿魚肉味鮮美，脂肪豐富，可食部分佔的比例大。紅燒鯿魚：具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾玻秋季養生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

鯿魚怎麼做好吃

糖醋鯿魚

原料：

鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。

做法：

1、鯿魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；

2、糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁；

3、鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；

4、鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻；

6、放入煎炸好的鯿魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。

孔雀鯿魚

材料：

鯿魚一條（約600克），薑末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油適量

做法：

1、魚收拾好後，從背部將魚切成約0.5cm的小段（魚肚的一面不切斷，要連在一起），切好後在餐盤中擺成孔雀開屏狀，

2、然後往魚身上撒上薑末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘（魚眼睛突出為已蒸熟），

3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鐘即可。