蔬菜中纖維素的含量非常豐富，很多蔬菜的減肥效果是比較明顯的，蔬菜湯減肥食譜也是非常有用的。蔬菜湯不僅可以用來減肥，對人體健康也有好處。冬瓜美容效果非常好，也可以食用。
1、海帶豆芽湯：
將海帶洗淨後與胡蘿蔔、番茄、薑片一同加入鍋中，胡蘿蔔和番茄用來調味可以少放一些，煮到海帶鬆軟即可放入黃豆芽，片刻後加鹽出鍋即可食用。此湯營養高又吃得飽，且海帶本身有收斂作用，含鉀離子比較高，減重期間喝，身體PH值會呈鹼性。在瘦身的時候，保證基礎的新陳代謝和內分泌的平衡穩定是最主要的，而這款湯就能滿足你，還可搭配粗糧饅頭和全麥麵包一起吃。
2、荷葉冬瓜飲：
冬瓜不僅味美價廉，還是減肥的聖品。中醫指出，冬瓜養胃生津，清胃降火，能降低食量，有助於減肥。可以冬瓜加薑片或當歸熬湯喝，或將冬瓜與鮮荷葉一起加水熬湯，可去脂美容，亦是極佳的消暑飲料。
3、絲瓜魔芋湯：
將絲瓜和冬瓜去皮去瓤後切成小塊，把新鮮的魔芋洗淨後切成條，一起放入鍋中煮。可加排骨或蛤蜊。這款湯最主要的是高纖維低脂肪，但是沒有主料的搭配，所以適合晚上喝，如果想中午吃的話，可以煮上一些粗糧麵條，這樣就能補充能量了。
4、咖哩蔬菜湯：
咖哩能促進新陳代謝，是很好的減重食品，但需使用印度咖哩粉，不要用咖哩湯塊，因為湯塊的油脂量高。以咖哩粉加少許高鮮湯塊煮湯，加些番茄及喜歡的蔬果如青椒、茄子等，風味獨特。