手工手擀麵
手工手擀麵對於很多人來說是媽媽的味道，小時候放學回家來一碗媽媽牌的手擀麵感覺整個人都幸福得飛起。現在一個人遠赴他鄉，想念媽媽那傳統而又經典的味道。
一、準備手擀麵原料
手擀麵原料
麵粉：
手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
面盆：
陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。
水：
自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：
放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麵的口味。還可以新增雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麵杖：
如果沒有一張長度超過1m的大案板，用乾淨的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要8cm長。
二、和麵和醒面
1.一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份麵粉、一份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。
和麵
2.把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。
靜置麵糰
麵糰
剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
三、擀皮和切條
①擀皮
1.在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。
“薄面”
2.在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
麵杖捲起並擀平
3.用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
擀麵杖擀成儘量薄的大面皮
4.用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度
5.把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
把麵皮層疊起來
②切條
1.用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。
切條
2.往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
輕輕地攪動麵條
3.將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。
將切好的麵條放在排簾上晾乾
四、煮麵和儲存
①煮麵
1.把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麵條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。
2.需要注意：擀好切出的麵條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋麵糊。
食材：
食材
五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜麵醬20g。
做法：
做法
大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙(30g)，放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜麵醬，用中火加熱5分鐘即可。
將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝乾水分。將洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。
吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的麵條上拌勻即可。
②儲存
1.麵條最好隨吃隨做。可以把麵條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為準，輕輕平放進冷凍室儲存，入鍋煮前不用解凍。
2.如果麵條切的足夠長，可以盤成一個個的面卷，放在乾淨、乾燥、無陽光直射的地方晾3天左右，然後收藏到密閉乾燥容器裡。晾乾的麵條比冷凍麵條味道稍差，但是儲存時間更長。
去了很多城市，吃了很多手擀麵，而令你魂牽夢繞的唯有那家鄉媽媽的手擀麵，因為那才是真正家的味道。自己學會做一碗手工手擀麵，將這思念的味道記住。