炒菜時不洗鍋好嗎

炒菜不洗鍋

很多人炒菜時都不愛洗鍋，覺得炒上一道菜的油還在鍋裡，反正都要炒菜，就不洗鍋了，其實這種做法是錯誤的。

爐火上炒菜的鍋底溫度能達400℃以上，使鍋底黏滯的強致癌物的含量比任何煙火燻烤的食物都高。尤其是烹調魚、肉之類的富含蛋白質、脂肪的菜餚時，如被燒焦，還會產生一種叫做Y氨基酸甲基衍生物的化學物質，這是一種強度超過黃麴黴素的致癌物。