近年來，高階的拉麵館日漸走俏。相比於一般蘭州拉麵館、刀切面館等麵食店，一碗麵幾塊錢的價格，一碗高階的拉麵標價卻在20元到50元不等。這些高階拉麵給人印象最深的莫屬那濃濃的乳白色高湯。這正是他們對外宣傳的理念：“賣營養”。然而，最近有媒體質疑，號稱用豬骨熬製的味千拉麵湯底其實是用專門的湯粉、湯料調製出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。隨後，有自稱曾是味千拉麵員工的網友爆料，味千拉麵的面料違規新增食品新增劑丙二醇和山梨糖醇。
味千拉麵
今天，味千拉麵在其官網上作出迴應，承認味千拉麵所使用的白湯確係由味千湯料濃縮液還原而成。這種濃縮液來自於日本的一家湯汁生產企業，濃縮液送至門店後，由門店工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。對此，中國農業大學食品學院副教授朱毅提出了幾點質疑：據瞭解日本的這家湯劑生產廠家規模並不大，是否能夠滿足全中國160家店面的需求。味千拉麵在深圳、上海設有中央廚房，因此，朱教授猜測原料或就是在內地產生的。
高階營養保健師馮海波也對於濃縮液兌水調製湯汁的說法並不認可，他猜測味千拉麵的湯汁或是由與超市裡售賣的類似湯粉的調味劑調製成。“一般蘭州拉麵晚上是不營業的，正宗的蘭州拉麵的湯都需要前一天熬製。”
要口感還是要健康？
在朱教授看來，味千拉麵之所以受歡迎是由於其獨特的湯汁口感，好的品味才可以使品牌得到延續。然而這種好口感或正是源於添加了增味劑、鹹味香精、味精等調味劑。另一面，也反映了一些國人崇洋媚外的心態。
朱教授同時介紹，鹹味香精目前廣泛的被應用在食品調味中，在方便麵的調味包中最為常見，各種香精可以模擬骨頭香味、蘑菇香味、豬肉味、牛肉味等。這些調味劑儘管會促進食慾，但同時也會引起口渴。
“這正如‘濃湯寶’類的調味品都存在鹽含量超標的潛在危害。實際上人體對鹽和鈣的攝取是相互抑制的，食鹽攝取量多，人體對鈣的吸收就少，反之成立。人每天鹽最多的攝入量應小於6克。超了鹽超標，這類調味品可能還存在重金屬超標的問題，”朱教授介紹說。
馮海波也強調，如果果真是由湯粉勾兌，其不僅沒有營養，還會對身體腎臟器官造成一定危害。
別迷信“骨頭湯補鈣”
朱教授稱一些消費者極容易陷入誤區。其實，並不是所有的鈣都能被人體吸收。即使從骨頭湯中攝取的鈣能夠被人體全部吸收，那也至少需要喝上百碗的骨頭湯，才能滿足人體每天對鈣的需求。
而且骨頭湯並不是熬得越久越好，熬製時間越長，析出的脂肪越多。一般熬製1小時就好。
新增劑過量可引起腹瀉
針對另一個關注焦點，丙二醇和山梨糖醇超標的問題，馮海波認為，這兩種新增劑是合法的，在安全範圍內是被允許使用的新增劑。它同時廣泛應用於化妝品中，在食品中，牛肉乾中都有新增。
馮海波指出：這兩種新增劑的主要的作用是改善口感，色澤，增加粘度，保鮮。但它們同時是一類能量較高的新增劑，過量攝入可引起腹瀉，胃腸紊亂。
涉嫌虛假宣傳還需送第三方檢驗
按照相關檢測，一碗湯內的含鈣量還不到50g，但在其官網上所示的含量卻是1600g，只這便有虛假宣傳的嫌疑。馮海波提醒消費者，可對企業的虛假廣告提出抗議，促使企業道歉或作出賠償。但檢測過程一定交由第三方鑑別機構進行檢測，讓其分析出有效資料，消費者光憑口感鑑別是不能作為證據的。