冬季，有的人用溫水淘米。水溫偏高時，碳水化合物、B族維生素的溶解度會增加，融入淘米水中，導致營養損失增加。因此，要用涼水淘米。淘米次數以2～3次為宜，沒有必要反覆沖洗。大米的最外層有一層糊粉層，大米所含的B族維生素和膳食纖維主要存在於此，淘米時不要用手搓，攪一攪就行，搓洗會將糊粉層洗掉。更不要用流水沖洗，以免造成營養流失。
最好用電飯煲或高壓鍋做米飯。它們的密閉性好，能阻礙氧化反應，減少營養流失。若能在大米中搭配其他穀物，營養價值會更高。比如，加些紫米或黑米，不僅能增加維生素，還能補充花青素，有助於預防心腦血管疾病。