乳酪主要是發酵乳製品,但目前世界上最貴的乳酪是義大利帕爾馬乾酪,它只在義大利生產,沒有海外加工廠。普通的帕瑪森芝士總價在2萬元左右,產地上還印著一個“紋身”。這種乳酪至少需要 2 年,5-10 年才能製作出來。新鮮製作的乳酪也很常見。簡而言之,你在儲藏室裡呆的時間越長,乳酪的價格就越高。然而,義大利曾經盛產過活的活蛆乳酪,也被稱為“世界上最危險的乳酪產地”。活蛆乳酪是當地著名的傳統食品。乳酪這個名字的字面意思是腐爛的乳酪。這個名字還是很真實的。事實上,它是用活蛆發酵的乳酪。活蛆可以加速乳酪的分解,使乳酪的質地變得非常柔軟和滲出。這個時候問題就來了。發酵過程中蛆蟲想上廁所怎麼辦?沒問題,我們現場解決,自主生產銷售。乳酪夾雜著蛆蟲糞便的香氣,風味獨特。事實上,乳酪中最重要的成分是牛奶。只有追求獨特風味的乳酪才會使用蠕蟲和蛆。正常的乳酪製作過程還是很乾淨的,可以放心吃。第一步是在當地農民家裡收集新鮮的牛奶。牛奶在進入下一階段之前需要經過菌群監測。如果你看看貓和老鼠,你會發現乳酪有很多小洞。這些孔主要是在發酵過程中形成的,代表了生殖益生菌的“脹氣”。成品乳酪很硬,所以如果你用小錘子敲打它,它是空的,這意味著乳酪有洞。無論是鮮活的芝士還是丹尼芝士,都意味著在當地人眼中都是美味佳餚,當地人都喜歡吃。就像我們對臭豆腐的態度一樣,他們也說我們的皮蛋是“魔鬼的食物”,“又臭又好吃”。處理外國食物,我他們可能不會吃或不懂,但他們仍然必須尊重文化差異。
義大利的活蛆乳酪,卻成為了當地的特色美食(最危險的乳酪)
潮流男
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