在生活中，如果土豆削皮之後變黑，是可以食用。因為土豆若是削皮之後沒有及時的吃掉，土豆裡面的澱粉就會和空氣中的氧氣發生氧化還原反應，導致土豆變黑。土豆是一種非常不錯的食物，經常食甪對身體會有很大幫助。
一、土豆變黑原因
土豆裡含有大量澱粉的，可能會有一些人認為是澱粉導致氧化的。但其實真正導致氧化的是因為內含的酚類物質，這種物質會在氧氣的作用下發生褐變，從而影響色澤，所以我們完成土豆削皮後一定要及時的放進水裡，防止可能產生的氧化變黑。在水裡也可以放入少許醋，這樣不僅能預防變黑，還能保持土豆的食用口感，使食用的口感更加脆爽，並且減少土豆裡維生素和礦物質的流失。
二、土豆的營養價值
土豆裡是有很多營養物質，並且含有大量的維生素c,所含量是遠遠超過糧食作物的，並且其中的蛋白質和糖類含量也超過其他的蔬菜作物，並且土豆裡的蛋白質結構也是與人體相似的，所以可以被人體完全吸收。所以我們在日常時可以多加食用，並且用土豆也能做出各種美味的菜，滿足吃貨的慾望，甚至有些專家說每餐只吃土豆就可以補充人體所需的營養元素。
三、什麼情況下不能夠食用土豆
在日常生活中如果發現土豆含有大量的黑點黑斑，這時內裡會產生大量的毒素，這種毒素就是龍葵素，如果吃進身體裡可能會損壞人體健康，會導致腹瀉頭暈的症狀，所以未削皮的土豆變黑後，不要心疼怕浪費而去吃它，應該趕緊丟掉。其次一些發芽的土豆也是不能食用的，我們平常在吃土豆時也應該多加註意，要把土豆放在陰涼處儲存，不要暴晒，更不要放的太久，這樣是會導致土豆變黑的。