美國加利福尼亞大學傳染病學助理教授西蒙醫生最近對13130名男女進行的一項調查發現，女士們多食用維生素C含量豐富的橙子，可預防和減少膽囊炎的發生。在美國的1900萬名膽囊炎患者中，有三分之二是女性。女性之所以容易患膽囊炎，是因為雌激素會使膽固醇更多地聚集在膽汁中，膽汁和膽固醇高度中和，容易形成膽結石，因而女性患膽囊炎的比例就比男性高很多。
但是如果多吃水果，特別是橙子，對於減少膽結石會起到明顯的作用。因為橙子中的維生素C可以抑制膽固醇轉化為膽汁酸，使得分解脂肪的膽汁減少與膽固醇的中和，兩者聚集形成膽結石的機會就相應減少。