豬肝的營養價值
每100克豬肝含有以下營養成分：
熱量129.00（大卡）
鉀235.00（毫克）
磷310.00（毫克）
葉酸425.10（微克）
煙酸15.00（毫克）
鎂24.00（毫克）
碳水化合物5.00（克）
鈣6.00（毫克）
維生素C20.00（毫克）
鈉68.60（毫克）
蛋白質19.30（克）
膽固醇288.00（毫克）
鐵22.60（毫克）
硒19.21（微克）
維生素A4972.00（微克）
鋅5.78（毫克）
維生素B60.29（毫克）
脂肪3.50（克）
錳0.26（毫克）
維生素B10.04（毫克）
維生素B22.08（毫克）
銅0.65（毫克）
維生素E0.86（毫克）
豬肝的營養與功效
1.補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2.改善面板
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。
3.排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.預防肝炎
豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
5.補充營養
營養專家介紹，城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，每週吃1-2次豬肝。
6.促進造血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
7.促進免疫抗衰老
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
8.吃豬肝名目
《千金·食治》：“主明目。”網路時代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機、電視和遊戲機，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會因此出現眼睛乾澀、視力下降。這時，你就需要補充維生素A了，它是眼睛最需要的營養，吃豬肝可緩解視力下降。
9.消腫
《食醫心鏡》：“治水氣脹滿、浮腫。”
10.治脫肛
《本經逢原》：“治脫肛。”就是便祕等腸道疾病，也可以通過吃一些豬肝來緩解症狀。
11.治肝風
《本草再新》：“治肝風。”吃肝補肝，多吃一些豬肝，可以促進肝臟功能，幫助抵抗疾病。
12.緩和心腦血管疾病
《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，餘病均忌，平人勿食。”
13.增智助育
豬肝的蛋白質、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利於兒童的智力發育、身體發育。
14.抗腫瘤
豬肝具多種抗癌物質（例如維生素C、硒等），且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。