有研究表明炒好的蔬菜放置半小時,維生素C可減少30%,放置1小時減少可達50%。
米淘二次,維B1丟八成
米在搓洗時,可損失維生素和礦物質,洗的次數越多,搓時用力越大,水浸泡時間越長,水溫越高,營養素損失越多。
據有關實驗表明,米經一次淘洗維生素B1損失70%,二次淘洗後損失80%,蛋白質損失10%,礦物質損失約14%。所以做飯時可根據米的乾淨程度輕洗2-3次即可。
發酵食品可增強抗病能力
用不同的方法制作麵點,營養素的損失也不一樣,如煮麵條,餃子,有部分水溶性維生素可溶於麵湯中(所以應喝麵湯,餃子湯)。
烙餅維生素B2損失約20%,用老辦法發麵加鹼可破壞B族維生素,但若用鮮酵母發麵不但不會損失維生素,反而還會產生出B 族維生素,而且酵母中含有一種活性物質,能啟用人體巨噬細胞活性,增加身體抗病能力,還可以去除麵粉中所含部分植酸,所以多吃發酵食品較好。
綠葉菜存放過久不能吃
我們常吃的綠葉蔬菜均含不同數量的硝酸鹽,食入後在腸道細菌的作用下可生成亞硝酸鹽。一般綠葉菜存放過久,或剩菜不及時吃,不僅維生素損失嚴重,亞硝酸鹽含量也會大量增加,加熱也不能去除。
亞硝酸鹽在體內可能和蛋白質分解產物合成致癌物質-亞硝胺,所以吃剩下的綠葉蔬菜不宜加熱再吃。剩下的葷菜一般不會產生亞硝酸鹽,但可能有細菌汙染,可用水沖洗後加調料再烹製。
淘米淘二次維生素B1丟八成
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