菊花是黃色的，每一朵小花都十分別致。菊花有利肝明目的作用，特別適合長期對著電腦工作的人群，菊花茶泡了一段時間以後就會變成綠色，這是因為水溫的原因，並不影響飲用。
1、PH值的問題，花瓣和酚酞一樣，遇到鹼性物質會變色的，菊花融在水裡的CO2變多了，變酸性了。
2、泡菊花茶的水溫不用太高，75度左右就好了，水越燙，茶水顏色變得越快越綠的。
3、沖泡的時間太長，將其中含有的葉綠素浸泡出來，如隔夜等，葉綠素等浸出也易變成綠色。
4、杭白菊中含有花色素，會與水中的酸性或鹼性物質發生成色作用，遇到水質PH值呈鹼性時變成藍綠色。
菊花茶的沖泡方法：
1、泡飲菊花茶時，最好用透明的玻璃杯，每次放上四、五粒，再用沸水沖泡2-3分鐘即可。待水七八成熱時，可看到茶水漸漸釀成微黃色。
每次喝時，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而後再喝。
2、飲菊花茶時可在茶杯中放入幾顆冰糖，這樣喝起來味更甘。菊花茶其實不加其它茶葉，只將乾燥後的菊花泡水或煮來喝就可以，冬天熱飲、夏天冰飲都是很好的飲料。