100%純果汁裡為啥會有水？純果汁是允許先加工濃縮脫水儲存，再加水復原。但加的水，必須是等量脫去的水。如何鑑別100%純果汁？讀標籤、觀色澤、看沉澱以及品口感。
如何鑑別100%純果汁？100%純果汁裡為啥會有水
如何鑑別100%純果汁？
讀標籤
合格的產品包裝上都配有成分說明，100%純果汁的說明中一般註明為100%果汁，並清楚寫明“不含任何防腐劑、糖及人造色素”。
觀色澤
100%純果汁應具有近似新鮮水果的色澤。如果果汁顏色非常豔麗，說明其中新增過多色素，為偽劣品。
看沉澱
100%純果汁中如果存在沉澱，說明果汁在加工中保留了對人體非常有益的水果果肉和纖維素，因此有果肉沉澱的果汁，營養更全面。
品口感
100%純果汁嚐起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸）；劣質產品往往過甜，入口後回味不自然。
100%純果汁裡為啥會有水
“說的是100%純果汁，為啥還有水呢？”市民孫女士不解的說，買回果汁後偶然發現配料表裡竟有水，不是宣稱100%純果汁嗎？加了水不就變淡了？
超市中的純果汁種類還真不少，包括蘋果汁、葡萄汁、橙汁等，價格比一般果汁高，而在各品牌、種類果汁的配料表上，均有水或純淨水字樣。其中一品牌100%蘋果汁的配料就包括純淨水和蘋果濃縮汁兩項；另一品牌的蘋果汁配料表上寫著非復原蘋果汁（原榨）、水和濃縮蘋果汁三項。往往生產的純果汁是由濃縮果汁加水還原，加水的目的就是還原果汁的原始濃度。據瞭解，我國2008年12月1日實施的《飲料通則》裡解釋，純果汁是允許先加工濃縮脫水儲存，再加水復原。但加的水，必須是等量脫去的水。
專家說，濃縮果汁配料裡的水是作為一種溶媒使用，並不會影響果汁的營養成分。雖然飲用濃縮果汁所攝取的維生素一般可以替代食用鮮水果所攝入的維生素，但由於生產工藝等原因，純果汁與水果相比，還是有營養差別的，最好是食用新鮮水果。