魷魚，是很多人都喜歡吃的水產品，其味道鮮美，營養豐富，具有很高的營養價值。魷魚無論是鮮炒還是乾製，都保有魷魚的鮮美。魷魚富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品。魷魚對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。
魷魚的營養價值
魷魚營養價值
魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或乾製。魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，每百克幹品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
魷魚的功效與作用
一、魷魚的保健功效
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
二、魷魚膽固醇含量較高
但是，你知道嗎，每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆製品的615倍。
魷魚的營養價值
三、哪些人不適合多吃
所以，魷魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
一、魷魚的營養分析
中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
現代醫學通過研究發現，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。每百克幹魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品。
魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
魷魚的營養價值
二、魷魚的功效
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;
3.魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
三、魷魚的兩種爭議
爭議觀點一：魷魚的膽固醇含量是肥肉的8倍
很多人都喜歡吃魷魚，有網友卻提醒大家：“魷魚的膽固醇很高，是肥肉的40倍，吃一口魷魚相當於吃40口肥肉。”記者首先在超市購買了魷魚和肥豬肉，並將它們分別煮熟，送至北京市營養源研究所檢測中心以檢測其中的膽固醇含量。經檢測，豬肉膽固醇含量為54mg/100g，而鮮魷魚的膽固醇含量為430mg/100g，鮮魷魚的膽固醇含量近乎是肥豬肉膽固醇含量的8倍，並不是40倍。
既然魷魚的膽固醇含量這麼高，那麼我們是否還能放心食用呢？北京軍區總醫院營養科主任孔筠介紹說：“魷魚有比較豐富的營養物質，除了一些氨基酸，還有一種特殊的物質——牛磺酸。牛磺酸是可以達到促進膽固醇排出的作用。正常來說，成年人每天膽固醇的含量（攝入量）是300毫克，也就是說如果吃魚的話30克到50克就可以了。”
魷魚的營養價值
孔筠介坦言，高膽固醇血癥的病人，尤其是反覆的或者說比較嚴重的高膽固醇血癥的病人，是不提議吃魷魚的。痛風或者是高尿酸血癥的病人也是要慎食，還有一些面板病或者易過敏的體質也要注意。
爭議觀點二：魷魚含豐富牛磺酸，可降低血膽固醇
魷魚，又稱柔魚、槍烏賊，其營養價值與章魚、墨魚等軟體海產品基本相似，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵的食材，同時含有豐富的微量元素。值得稱道的是魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症和成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。因此對於老人和長期面對電腦的坐班族來說，魷魚也是極有針對性的一種養生食材。
有不少人擔心魷魚中膽固醇含量高，會導致肥胖等，但實際上，魷魚體內的膽固醇多集中於魷魚的內臟，可食部分膽固醇含量並不高，根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。因此，對怕胖的人來說，吃魷魚反而是一種不錯的選擇。但魷魚作為海產品也是一種發物，因此患有溼疹、蕁麻疹和其他過敏性疾病的患者應當忌食。
醬爆魷魚
主料
魷魚(適量)
調料
青椒(適量)朝天椒(適量)洋蔥(適量)姜蒜(適量)郫縣豆瓣(適量)鹽(適量)料酒(適量)糖(適量)雞精(適量)
魷魚的營養價值
廚具
炒鍋
1準備材料
2魷魚處理乾淨，將魷魚須切段，魷魚身撕去膜，反過來，裡面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷
3將魷魚轉方向，繼續切條，和原來切好的條呈90度角
4將魷魚切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用
5水燒開後，將魷魚汆燙，打卷即刻撈出
6放入冷水拔涼備用
7熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香
8放入適量的郫縣豆瓣炒香
9放入魷魚翻炒，加少許料酒
10放入洋蔥和青椒翻炒均勻關火，加入適量鹽、糖、雞精調味後盛出即可
香辣洋蔥炒魷魚
主料
洋蔥(適量)魷魚(適量)辣椒(適量)
魷魚的營養價值
調料
韓國辣醬(適量)料酒(適量)生抽(適量)蠔油(適量)胡椒粉(適量)
廚具
炒鍋
1原料圖
2魷魚切圈後用料酒一大勺，韓國辣醬半勺，生抽蠔油各半勺，胡椒粉適量醃製
3洋蔥切絲
4熱鍋涼油炒香洋蔥和辣椒
5倒入醃製好的魷魚、
6炒到魷魚打卷，鍋中比較幹時候加鹽和雞精即可